ETAPE 1 : LA VINIFICATION CLASSIQUE — L’art de créer un vin authentique avant désalcoolisation
Introduction
Avant de pouvoir désalcooliser un vin, il faut d’abord le créer. Chez Pop Grape, la qualité commence à la source : dans notre vignoble à Chaniers (Charente-Maritime). Nous réalisons nous-mêmes la récolte et la vinification afin de maîtriser chaque étape, du cep de vigne à la cuve.
Récolte des raisins
Nos cépages — Ugni Blanc, Colombard, Grenache, Cinsault… — sont récoltés à maturité optimale. La vendange est internalisée, ce qui garantit une maîtrise totale de la matière première et une réduction des coûts d’approvisionnement.
Pressurage
Les raisins sont délicatement pressés pour extraire un jus pur et aromatique. Cette étape préserve les composés volatils qui formeront le profil aromatique du futur vin.
Fermentation alcoolique
Le moût est ensuite mis à fermenter naturellement : les levures transforment les sucres en alcool. Cette fermentation complète permet de créer un vin structuré, équilibré et riche en arômes.
Élevage
Le vin est ensuite élevé dans notre chai à Chaniers, pour affiner sa texture et développer ses nuances aromatiques. Ce travail d’orfèvre est essentiel avant la désalcoolisation, afin de conserver toute l’identité d’un véritable vin.
ETAPE 2 : STABILITATION ET PREPARATION — La clé d’un vin désalcoolisé limpide et stable
Introduction
Avant la désalcoolisation, le vin doit être stabilisé et clarifié. Ces étapes techniques assurent la pureté visuelle du vin et sa stabilité microbiologique, indispensables pour un produit sans alcool de haute qualité.
Filtration et clarification
Grâce à des procédés doux, nous éliminons les particules en suspension pour obtenir un vin limpide et brillant. Cette étape améliore non seulement l’esthétique du vin, mais aussi sa capacité à bien vieillir en bouteille.
Stabilisation microbiologique
Une désalcoolisation peut fragiliser l’équilibre du vin. Pour éviter toute déviation (oxydation, refermentation, altération), nous stabilisons le vin à l’aide de procédés respectueux de son intégrité aromatique.
Objectif
Préparer un vin parfaitement propre, clair et stable, prêt à subir le processus de désalcoolisation sans perdre ses qualités organoleptiques.
ETAPE 3 : LA DESALCOOLISATION — L’innovation au service du goût
Introduction
C’est à Sauveterre-de-Guyenne (Gironde), dans le premier centre de désalcoolisation industrielle du vignoble bordelais, que nous envoyons notre vin brut. L’objectif : retirer l’alcool sans altérer la finesse aromatique.
Technique utilisée : distillation sous vide
Le vin est soumis à une distillation sous vide. Sous l’effet de la dépression, l’alcool s’évapore à très basse température (25 à 30 °C), bien en dessous du seuil où les arômes seraient détruits.
Avantage de la méthode
Cette technique permet de préserver la structure, la texture et les arômes du vin. Contrairement à une simple évaporation thermique, elle respecte le profil sensoriel et garde toute la complexité du vin original.
Résultat
Un vin désalcoolisé de qualité, au profil aromatique proche du vin traditionnel, mais accessible à tous, sans les effets de l’alcool.
ETAPE 4 : REEQUILIBRAGE — Retrouver l’harmonie gustative après désalcoolisation
Introduction
Une fois l’alcool extrait, le vin peut perdre une partie de sa rondeur et de sa structure. Le rééquilibrage permet de restaurer cet équilibre pour offrir une expérience gustative harmonieuse.
Ajustement de l’acidité et du sucre
Nous analysons chaque cuvée afin d’ajuster l’acidité, le sucre résiduel et la texture. Ces réglages fins redonnent au vin sa sensation de volume et de plaisir en bouche.
Retouche aromatique
Certains arômes peuvent être réintégrés naturellement pour renforcer le bouquet du vin. Cela permet de conserver la typicité du cépage et l’identité sensorielle du vin d’origine.
Objectif
Garantir que chaque bouteille Pop Grape conserve la fraîcheur, la complexité et le plaisir d’un vrai vin — sans alcool.
ETAPE 5 : MISE EN BOUTEILLES — La touche finale d’un vin désalcoolisé haut de gamme
Introduction
La mise en bouteille est la dernière étape de notre processus. Réalisée par Atlantique Embouteillage Mobile, elle garantit un conditionnement professionnel, sûr et hygiénique.
Filtration finale
Avant embouteillage, une dernière filtration aseptique est réalisée pour garantir la stabilité microbiologique et éviter toute altération du produit.
Embouteillage et habillage
Les bouteilles sont remplies, bouchées, étiquetées et capsulées sur place. Le coût total de l’habillage est estimé entre 0,70 € et 1 € par bouteille, un excellent rapport qualité/prix pour un produit hautement maîtrisé.
Étiquetage réglementaire
Chaque bouteille indique clairement la mention « désalcoolisé » (si le taux d’alcool est inférieur à 0,5 % vol.), conformément à la réglementation européenne.
Différence avec le jus de raisin
- Jus de raisin : jamais fermenté, donc sans la complexité aromatique d’un vin.
- Vin désalcoolisé : un vrai vin dont on a retiré l’alcool, conservant ses arômes, sa structure et son identité œnologique
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